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1、打發(fā)蛋糕要準(zhǔn)備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利于蛋白的打發(fā)，打發(fā)后蛋白穩(wěn)定。

2、把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發(fā)，不要一次倒入蛋白中，打發(fā)蛋白時(shí)最好滴入幾滴白醋，更利于蛋白的發(fā)泡。

3、先用電動(dòng)攪拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，繼續(xù)攪拌，此時(shí)攪拌速度不宜過快，低速攪拌即可。

4、攪一會(huì)后再加入三分之一白糖，攪拌，這時(shí)可增多攪拌的速度到中速即可。打發(fā)至體積膨脹。

5、再把剩下的白糖倒入里面，開電動(dòng)攪拌器用高速打發(fā)蛋白，打發(fā)至蛋白細(xì)膩并且富有彈性可直立。

6、成了可直立狀態(tài)時(shí)用高速在打發(fā)一分鐘，這時(shí)蛋白就打發(fā)好了。