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1、把買來(lái)的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。再用水焯(把原料放進(jìn)清水燒開(kāi)再把水換掉)。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。

2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)，煮到蹄子利的血水都出來(lái)了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛

3、再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń罚詈眉右徽麄€(gè)核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開(kāi)后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了，絕對(duì)好吃沒(méi)異味。