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1、蔬菜冷柜的物理除霉法的原理是利用溫度、濕度、紫外線、銅絲網(wǎng)濾器來進(jìn)行除霉，霉菌的生長一般在-6~40度的溫度環(huán)境中，所以在低溫環(huán)境中霉菌基本上無法生存，也可以使用熱堿水在設(shè)備上進(jìn)行除霉。蔬菜冷柜的紫外線除霉法也是一種很好的辦法，不僅可以進(jìn)行殺菌還可以除霉，而且也有一定的除臭的功效。不過紫外線方法有一定的局限性，因為只有在系外線直接照射的地方才可以生效，而且紫外線收到溫度和濕度的影響，越接近微生物的生長溫度和濕度，殺菌除霉的效果越好。紫外線可以促進(jìn)脂肪的氧化和揮發(fā)，所以冰箱一般不會使用紫外線的方法來除霉，因為使用紫外線方法的時候要考慮對冰柜內(nèi)其他儲藏的商品會產(chǎn)生一定的影響。

2、蔬菜冷柜的化學(xué)除霉法可以使用的化學(xué)物就很多了，目前比較常見的是乳酸、甲醛、氟化鈉、漂白粉、臭氧、二氧化碳、羥基聯(lián)苯酚鈉等等，都可以用于殺滅霉菌，所以這些通常在對冰箱進(jìn)行清潔的時候使用，而且要注意在使用化學(xué)除霉法時一定要注意化學(xué)物的作用，不要傷害到自己。