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1、腌制禾花魚(yú)的材料。

腌制禾花魚(yú)時(shí)需要準(zhǔn)備禾花魚(yú)六百克，酸姜絲十五克，蒜茸十五克，蔥段十克，酸筍兩百克，酸辣椒三十克，水淀粉適量，醋、老抽和料酒以及鹽和味精還有生抽各適量，最后還要準(zhǔn)備適量的蔥姜汁。

2、禾花魚(yú)的處理。

把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的禾花魚(yú)要處理干凈，去掉它的內(nèi)臟和外表的魚(yú)鱗，然后用清水把它洗凈，再去掉水分，放鹽腌制一會(huì)，把腌出來(lái)的水分倒掉，并用廚房紙魚(yú)表面的擦干。

3、禾花魚(yú)的腌制。

把加入少量鹽的禾花魚(yú)中加入生抽和料酒以及味精還有姜絲與蔥段一起腌制中，腌制半小時(shí)就能入味，這可以在鍋中放油，加熱以后把它炸成金黃色，取出以后把蒜茸以及酸椒和酸筍全部放入到鍋中，再把魚(yú)放進(jìn)去燒制五六分鐘，最后用水淀粉勾芡，然后直接取出裝盤(pán)就可以食用。