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　　涼粉淀粉和水的比例始終是1：5。先用一杯涼水將一杯粉溶解開(kāi)，水倒入粉后馬上攪拌均勻，否則粉容易沉積。在粉水開(kāi)后加入粉時(shí)需要不停的攪拌，防止粘鍋，等到鍋?zhàn)又械姆圩兂烧吵頎罹涂梢躁P(guān)火。不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單還能解暑，是夏天最佳的食物。

　　涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮，鎪子一圈圈在涼粉上盤(pán)旋，粉條便從圓孔中出來(lái)，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。

　　煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，需要有爐子和鍋，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類(lèi)。鍋是平底的黑鐵鍋。

先將涼粉切成麻將大小，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類(lèi)，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。