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1、熱水放適量的鹽和醋，將毛肚浸泡一小時，再用面粉加鹽巴搓洗干凈，再用清水沖洗三四次即可。毛肚是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。

2、選毛肚一定要用手指去擰它，如果一擰毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小點要大一些，其他毛肚的要小一些。如果是凍過的毛肚，凸起小點沒有新鮮的飽滿。能掐得進(jìn)去的，就不用腌制，現(xiàn)撕現(xiàn)賣。掐不起去的就需要腌制，選毛肚一定要用手?jǐn)Q，指甲掐，還要用手?jǐn)D擠水份。