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1、水質(zhì)等條件不同。

2、含堿的自來(lái)水熬制，湯煮出來(lái)可能是紅色的。實(shí)際上熬制出來(lái)的綠豆湯，放得時(shí)間久不會(huì)變色，跟我們煮豆子時(shí)用的水有關(guān)系。常用的生活飲用水有自來(lái)水和純凈水，如果采用的是去離子水來(lái)煮綠豆湯，那么它的顏色也最綠，而且能長(zhǎng)時(shí)間保持不變。而用自來(lái)水來(lái)煮綠豆的話，湯的顏色變化是非?？斓摹Ｖ笸甑臏?jīng)過(guò)空氣后，顏色會(huì)隨著時(shí)間的變化而慢慢加深，北方的自來(lái)水往往都是堿性水，所以顏色變化就比較明顯了。

3、煮綠豆湯時(shí)用的鐵質(zhì)器具，湯煮出來(lái)可能是紅色的。平時(shí)煮綠豆湯的器具，也會(huì)影響到綠豆湯的顏色。在制作的過(guò)程當(dāng)中，如果頻繁的用鐵勺進(jìn)行攪拌，也會(huì)造成綠豆湯變色，綠豆當(dāng)中的活性大多存在于綠豆皮當(dāng)中，而綠豆皮里面的類(lèi)黃酮和金屬離子進(jìn)行作用之后，很可能就會(huì)變成顏色較深的復(fù)合物，進(jìn)而導(dǎo)致煮出來(lái)的綠豆湯的顏色發(fā)紅或是發(fā)黑。

4、平時(shí)煮綠豆湯時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮，同時(shí)攪的時(shí)候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯，正常來(lái)說(shuō)都有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)對(duì)比來(lái)講的話，綠色的綠豆湯會(huì)比紅色的綠豆湯會(huì)更有益于健康。