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1、“黑油”是指從飯店、餐館陰溝中撈出來(lái)的泔腳油，其經(jīng)過(guò)加堿后用土爐熬出來(lái)，搖身一變就成了所謂的“精煉植物油”。泔腳油由于已經(jīng)使用過(guò)，油質(zhì)已經(jīng)被徹底破壞，也就上不了戰(zhàn)場(chǎng)，而且這些回收的油中混有食物及其他殘?jiān)?。?jīng)大火熬上4～5小時(shí)，撈去表面的懸浮物，濾掉底層的殘?jiān)腿コ?，竟然能美其名曰“精煉植物油”。殊不知，這種油的酸價(jià)、過(guò)氧化值和水分等指標(biāo)，均超過(guò)國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十倍。更糟的是，這種油經(jīng)加堿和長(zhǎng)時(shí)間大火熬煮后，其中不少成分已發(fā)生聚合轉(zhuǎn)變，形成多種致癌物質(zhì)，黑油危害雖然在短時(shí)間尚難察覺(jué)，但其潛在危害卻無(wú)人能預(yù)料。

2、“黑油”外觀上較正常食用油黏稠或稀薄、混濁，嗅之無(wú)正常食用油特有的油香味，只要引起注意，把它揪出來(lái)應(yīng)該不是一件難事，所以碰上黑油時(shí)，大可不必購(gòu)買，不要因價(jià)格上的丁點(diǎn)小便宜置身體健康于不顧。