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1、真空冷藏保存法。將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。

2、保鮮膜冰箱冷凍保存法。要長(zhǎng)期保存，可先把臘肉清洗干凈，風(fēng)干水分，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái)，保存一年以上都沒(méi)有問(wèn)題。不過(guò)，不建議這樣做，因?yàn)榕D肉還是剛剛風(fēng)干的臘肉味道最佳，如果冰凍太久，即使沒(méi)壞，在口感上也會(huì)大打折扣。

3、塑料薄膜埋土保存法。把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用黏性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來(lái)，這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久不壞。