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1、煮排骨一般選擇冷水下鍋。

2、排骨大部分都是冷水下鍋，如果選擇熱水下鍋，會(huì)將排骨上殘留的血水收縮到肉中，這樣熬出來的湯就會(huì)喪失原本的味道。排骨冷水下鍋之前，還可以用清水沖洗一遍，將血水完全清洗干凈，這樣吃起來才更衛(wèi)生。剛買回來的排骨可以放入溫水中，加入一些鹽水沖洗一下，然后在鍋中放入涼水和排骨，等到水燒開即可撈出。