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1、麻辣為主.多味并存。麻是重慶火鍋里面最具有特色的一點(diǎn)，之所以麻是因?yàn)榛疱佒屑尤肓舜罅康幕ń?。重慶人喜歡吃麻，是地理環(huán)境所決定的。重慶位于四川盆地底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多吃花椒有助于去除濕氣。辣，重慶人愛吃辣，除了氣候原因還有就是與重慶人的性格有關(guān)系，重慶古稱巴國(guó)，巴人驍勇善戰(zhàn)，性格剛烈。吃辣不怕辣才顯男子豪氣。故而附屬于重慶的味碟也很多。

2、注重用湯.崇尚自然。在制作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)的湯汁熬制是選用郫縣豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、漢源的花椒為原料。