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1、無(wú)論是肉餡還是素餡調(diào)味時(shí)最好放入一點(diǎn)生姜。特別是肉餡要在調(diào)味的時(shí)候，生姜是必不可少的一種佐料，把生姜片和豬肉放在一起剁，可以讓生姜汁滲入到肉里面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之后放在干凈的盆子里，加入少許食用鹽，打入一個(gè)雞蛋胡椒粉，蠔油，然后開(kāi)始攪拌，并且在攪拌的時(shí)候，一定要按照順時(shí)針的方向一直攪拌至肉餡上勁。

2、接下來(lái)要做的就是要準(zhǔn)備適量的花椒，先用水清洗干凈，放在小碗里，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之后就把這個(gè)花椒水倒進(jìn)肉餡里，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調(diào)好的餃子餡兒吃起來(lái)的口感是會(huì)更加鮮嫩的。

3、豬肉餡原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。注意，豬肉的肥瘦肉比例為4︰6。

4、豬肉韭菜餡原料：豬前夾肉500克、韭菜800克、五香粉5克、精鹽15克、生抽20克、花生油25克、香油25克、料酒15克。

5、豬肉蓮藕餡原料：豬肉500克、藕1000克、大蔥3-5根、姜適量、十三香適量、精鹽3勺、生抽一小碗、玉米油適量。