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1、酸蘿卜是不可以加水的，腌制蘿卜的過程中，蘿卜本身就有很多水分，會蒸發(fā)出來，蘿卜才算腌好。所以，是不用加水的，若大家吃的時候，覺得口味太酸了，或者太辣了，可以用水洗一洗再吃。

2、酸蘿卜加水不會壞掉，只會影響酸蘿卜腌制的口感。腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿卜有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水后，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，腌漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的腌蘿卜口味更好。