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1、首先將鱸魚的魚鰭部分（肚鰭、背鰭、尾鰭等）剪掉，然后刮魚鱗時盡量貼近鱸魚的下巴（魚鰓下方，如果鱗片彈起可以灑上適量的水）。

2、將魚身、魚尾處的魚鱗刮除后，用清水將魚身沖洗干凈。

3、最后將鱸魚從魚肚至魚嘴處全部剪開，將內臟、魚鰓處的黑色物質等全部清除，用水沖洗干凈即可。