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1、牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1、5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1、5兩、豆豉15克 、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。

2、火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。

3、比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。