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1、龍利魚，比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚，又因身形扁平似舌頭而得名“牛舌頭”，肉質(zhì)細嫩潔白、魚腥味淡。該魚烹調(diào)方法多樣，既可整條清蒸或紅燒，亦可剝皮后處理成魚片再烹制。

2、銀鯧魚，又稱鏡魚、平魚，體側(cè)扁平，近似菱形。該魚刺少內(nèi)臟小，體表無鱗，因此烹飪起來很方便，常清蒸或紅燒。

3、鲅魚，學(xué)名馬鮫，體長側(cè)扁，呈紡錘形，肉質(zhì)堅實細膩、味道鮮美。常見兩種，分別是“鮐鲅”和“燕鲅”，前者體積較小，適合紅燒、燜燉；后者體積較大且刺更少、肉質(zhì)更細，適合做魚丸或餃子餡。