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1、生蠔的選購方法

沒有腥臭味的生蠔有八成的可能是活，就算已經(jīng)死了也是很新鮮的，依然是可以食用的生蠔。已經(jīng)有腥臭味的生蠔當(dāng)然就不能買了。

除了聞一下有沒有腥臭味之外，挑選生蠔時(shí)還要觀察它的兩面。生蠔的其中一面是鼓起來的，鼓起來的這一面越飽滿，里面的蠔肉就會(huì)越肥嫩鮮美。

另外，挑選生蠔不要貪圖大個(gè)頭，大個(gè)頭的生蠔和小個(gè)頭的生蠔并沒有太多差別，蠔肉是不是肥嫩鮮美，關(guān)鍵還是要看鼓起的那一面是否飽滿。

2、生蠔的清洗技巧

帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯柕臍ず茕h利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃。

放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。

用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開大，不然會(huì)損傷蠔肉的。

用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

用筷子將生蠔與盆底隔開，因?yàn)樯柕奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進(jìn)來的水又是干凈的。