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1、材料：雞蛋、肉末、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、溫水。

2、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑。

3、加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，撇去蛋液上的浮沫，冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。

4、另起一炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花、肉末煸炒。加幾滴料酒，待肉末顏色發(fā)白，加少量老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋。

5、將炒好的肉末倒在雞蛋上，蒸1-2分鐘即可。