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　　山西。它是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“ 中國十大面條”之一 ，流行于北方。刀削面是用水和面，揉成面團(tuán)，揉的時間要久一些，那樣的面更加的勁道。站在燒開的湯鍋邊，將面團(tuán)用專用削刀削成片狀的面葉，下入鍋中煮熟。在中國，經(jīng)營刀削面的基本以街頭小飯館為主。

　　刀削面煮多久才熟

　　刀削面，顧名思義是由到在面團(tuán)上削出一片片似柳葉狀的面葉，中間厚，邊緣薄。刀削面煮熟的時間取決于面葉的厚度，如果是超市買來的刀削面片，水開后一般煮五到六分鐘，如果是自己削的面片，則需要增加一些時間才能煮熟。面有沒有熟主要是看面片是否浮到水面上，待所有的面片都浮到水面上后就算是熟了，就可以撈出鍋放入盆中加入高湯和鹵子了，這樣，刀削面就算完成了。

　　刀削面的制作注意事項

　　1、和面時，為了使面團(tuán)攪拌更加均勻，可采取正、反交替攪拌的方式進(jìn)行。夏天和面時一般加水量少一些(面粉量的40%)，冬天可以適當(dāng)多一些(面粉量的45%)。

　　2、一些制作者習(xí)慣提前一天和面，這時可以將活好的面團(tuán)用保鮮膜或塑料袋包裹后存放，冬天可在常溫下存放，夏天可以放置在冰柜中存放。

　　3、揉面時要到位，否則削面時容易粘刀、斷條。

　　4、前期的揉制面團(tuán)切不可過度，否則面團(tuán)在托板上不易固定。

　　5、當(dāng)削面到后期，面團(tuán)變小，削面會變的比較困難。這時可以將多次留下的面團(tuán)重新揉制，再進(jìn)行削面。

　　刀削面怎么和面

　　原料面粉，鹽，雞蛋。首先使用中筋面粉進(jìn)行和面，在和面的時候，為了增加面條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據(jù)面粉的量另外加少許的鹽，能夠使面條更加勁道。 按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。

　　把面粉先和成絮狀，然后揉成團(tuán)狀。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面團(tuán)放在一邊蓋上濕布。醒20分鐘。醒好的面再次進(jìn)行搓揉。經(jīng)過再次搓揉的面，加進(jìn)面粉之后就會變得更加的硬。

　　和成的面團(tuán)應(yīng)該是比較硬的，這樣也便于下一步的操作，刀削面的時候如果軟就不容易削成薄片了。 刀削面所使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖著案板，另一手操作。