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1、香菇燉臘雞

（1）準(zhǔn)備油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克、醋10毫升，蔥10克，蒜10克、臘雞1000克，香菇100克，

（2）香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，臘雞切塊備用。

（3）熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

（4）倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。

（5）最后淋入蔥段和雞精即可出鍋。

（6）放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利于鈣質(zhì)的分解。

2、蒸臘雞

（1）準(zhǔn)備臘雞1只，香蔥適量。

（2）雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。

（3）將臘雞上面的沾有的物質(zhì)煮掉以后，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什么調(diào)味料了，也可以少量的干紅辣椒。

（4）大火蒸15分鐘到20分鐘，觀后撒上香蔥即可。

3、炒臘雞

（1）準(zhǔn)備干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

（2）把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。

（3）鍋中放入油，油熱后放進臘雞。

（4）然后加入適量的豆豉炒一下，再放進干辣椒。

（5）最后加入適量的醬油和鹽即可。