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1、黃土腌制法，也可以說(shuō)是黃沙腌制法。根據(jù)自己腌制鴨蛋的數(shù)量來(lái)準(zhǔn)備適量的黃土，鹽還有食用油以及純凈水。我們先把以上說(shuō)到的材料，除鴨蛋之外，放在缸里攪成面糊狀，接下來(lái)我們需要把鴨蛋洗干凈，然后裹上調(diào)制好的黃土糊，放在準(zhǔn)備好的瓷罐中。接下來(lái)我們就可以等待美味的咸鴨蛋制作完成了，等到二十五天的時(shí)候，我們可以咸鴨蛋拿出來(lái)幾個(gè)，洗干凈之后煮熟嘗一下，如果沒(méi)有入味或者沒(méi)有蛋黃流油比較少，可以將剩下的在多腌制幾天。

2、使用純食用鹽腌制。需要準(zhǔn)備的當(dāng)然是洗干凈的咸鴨蛋，還有適量的食鹽以及白酒，最好是高度的。我們現(xiàn)將洗干凈晾干的咸鴨蛋在高度白酒中均勻沾濕，然后放到食用鹽中沾滿(mǎn)食用鹽，最后再用保鮮膜將鴨蛋完全裹好，放在太陽(yáng)底下曬傷五個(gè)小時(shí)左右，然后就拿到陰涼處腌制，同上面的方法一樣，腌制二十五天就可以食用。