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1、將需要切的藕放進熱水里煮一下，稍稍變色撈出晾涼之后切，也有效果。加熱時間不要太長，撈出之后不要著急上手，避免燙傷。

2、選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身 不會輕易搖擺，避免將藕壓碎或者是切下過程中將藕片折斷。

3、注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按壓穩(wěn)住藕，一手操刀，在手腕穩(wěn)穩(wěn)向下用力，稍有往前推的感覺。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右搖擺。避免來回推拉用力。

4、切好后及時泡水，水中可適當?shù)螏椎未?。如果是炒。一定要大火快炒。過程中也可以加點醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的清脆感覺。