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1、看魚嘴：新鮮魚嘴緊閉，口內清潔無污物；新鮮度差的魚則糊嘴，這是因粘蛋白分解所致。

2、看魚鰓：新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無粘液、無臭味；新鮮度差的余則鰓蓋松開、色澤呈暗灰色。

3、看魚眼：新鮮魚眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、情節(jié)、無白蒙，新鮮度差的魚則黑眼珠發(fā)渾，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼。

4、看魚體：新鮮魚魚體表面粘液清潔、透明，略有腥味，魚體肉質發(fā)硬、結實、有彈性，骨肉不分離，放入水中不沉；魚肚充實完整，鱗片緊附魚體，不易脫落，新鮮度差的魚則魚體失去光澤，粘液增多，粘度加大，出現黃色，有較濃的腥臭味，魚體變軟，肉質松而無彈性。