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1、聞。如果去市場上買生蠔，第一步是聞，可以聞生蠔的味道，拿起來隨便聞聞就好，新鮮的生蠔有一種海洋的味道，不新鮮的生蠔聞起來是一種腥臭味。生蠔新不新鮮，聞一下基本就能夠斷定了。

2、看。生蠔好不好，第二步是看，我們主要是看生蠔有沒有閉合，如果生蠔是張開的，那就是肯定不新鮮的，一定要買那種閉合的生蠔，而且要仔細看一點就是生蠔閉合程度到底緊不緊密，如果發(fā)現(xiàn)有微微張口,摁一下牡蠣的殼,如果會閉合,牡蠣還是活的,如果沒有任何反應,就可以直接扔掉了。

3、選。選到了新鮮的生蠔后怎么挑選那種肉多肥美的生蠔呢？第三步就是選，在眾多的生蠔中，生蠔不僅要個頭大，而且要屁股圓，身體一面是平的，而另一面是凸起的，越突起表示越大越好，這種里面的肉多，肥大。如果突起部分少，都是扁平的，那就不要了，這種一般肉都是很小，買的基本上是殼。