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1、用甜酒發(fā)面的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)天氣冷暖，溫度高發(fā)酵就快。米酒里先少放點(diǎn)面，用筷子攪成稀煳，發(fā)酵后再和成面團(tuán)，放置幾個(gè)小時(shí)后，面積變成原來(lái)的二至三倍后就可以了，做出來(lái)的饃很好吃的。

2、超市里賣(mài)的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱(chēng)為生酒釀；米已經(jīng)散開(kāi)的是即食品，加工過(guò)的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。