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1、黃花魚洗凈，去掉頭和內(nèi)臟。

2、用料酒和生抽將魚稍微淹半小時去腥入味。

3、鍋中倒油，中火燒開，然后將魚放在吸油紙上吸掉水分后放進油炸到酥脆。

4、要炸的久一點，火可以調(diào)小一些，慢慢炸。

5、炸好的魚控油后備用。

6、再將鍋中倒入適量的油，放入蝦皮，小火熬煮出蝦油來，然后將蝦皮過濾出，鍋中只留蝦油備用。

7、這時候準(zhǔn)備熏魚的調(diào)汁材料，蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖。

8、鍋中蝦油燒開后，先放入蔥花、姜片、香葉、花椒、八角炒香。

9、再倒入生抽、料酒和糖燒開，之后小火熬煮成濃汁狀態(tài)。

10、用濾網(wǎng)將所有殘渣過濾后只留湯汁。

11、將湯汁倒入炸好的黃花魚內(nèi)，然后蓋上保鮮膜放進冰箱，腌制4小時以上即可，腌得越久越入味。