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1、肉類輻照貯藏一般是利用放射性元素發(fā)生的γ射線或利用電子加速器產(chǎn)生的電子束或X射線，在一定劑量范圍內(nèi)輻照肉，殺滅其中的腐敗菌、可能存在的病原菌和寄生蟲(chóng)，或抑制肉品中酶的生物活性和生理過(guò)程，從而達(dá)到保藏的目的。

2、輻照貯藏的優(yōu)點(diǎn)如下：能很好地保持食品的色、香、味、形等新鮮狀態(tài)和食用品質(zhì)。

3、2射線的穿透力強(qiáng)，可殺滅深藏于肉中的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和其他微生物，起到化學(xué)藥品和其他處理方法所不能的作用。

4、應(yīng)用范圍廣，能處理各種不同類型的肉類。

5、無(wú)污染、無(wú)殘留，安全衛(wèi)生。

6、輻照裝置加工效率高，整個(gè)工序可連續(xù)操作，易于自動(dòng)化。

7、耗能低，可以節(jié)約能源。

8、輻照殺蟲(chóng)滅菌可以作為進(jìn)出口貿(mào)易的一種有效。