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　　澳洲牛肉等級(jí)一般是M4到M9，這些等級(jí)所指的是澳洲和牛雪花等級(jí)，由M4-M9逐步雪花含量(大理石花紋)增加，品質(zhì)也逐步增加。其中M6~7的牛肉屬于相對(duì)較好的牛肉。澳洲牛肉的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘(皮下脂肪厚度)和酮體生理成熟度共5個(gè)維度，評(píng)價(jià)等級(jí)越高代表牛肉越好。

　　澳洲和牛的肉質(zhì)遠(yuǎn)在M9牛肉之上，為了給澳洲和牛進(jìn)行等級(jí)劃分，相關(guān)公司又增加了M10、M11和M12三個(gè)級(jí)別(分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不變，不過(guò)似乎并沒(méi)有得到相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可)。

　　市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M(fèi)8--10級(jí)，脂肪比例約達(dá)30--35%。而M12級(jí)牛肉的脂肪比例高達(dá)50%，品質(zhì)與日本A5級(jí)和牛不相上下。

　　與普通牛肉比起來(lái)，澳洲和牛有三個(gè)最突出的特點(diǎn)：1、和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。2、感覺(jué)就是口感嫩滑，這是因?yàn)檠┗ㄅＨ饨Y(jié)構(gòu)肥瘦相間，沒(méi)有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。3、擁有充足的汁水，簡(jiǎn)單的煎烤之后，在肉中均勻分布的大理石油脂開(kāi)始融化，所以咬下去，就會(huì)在嘴里溢出香濃的汁水。