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1、白糖煮久了變紅能吃；

2、因?yàn)榘滋潜患訜岬饺埸c(diǎn)以上的高溫（一般是140-170℃以上）時(shí)，因糖發(fā)生脫水與降解，也會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)。焦糖化反應(yīng)在酸堿條件下都可以進(jìn)行,一般堿性條件下速度快一些。糖類(lèi)在強(qiáng)熱條件下生成兩類(lèi)物質(zhì):一類(lèi)經(jīng)脫水生成焦糖,另一類(lèi)在高溫下裂解生成小分子醛酮類(lèi),小分子醛酮類(lèi)進(jìn)一步縮合聚合也會(huì)有深色物質(zhì)出現(xiàn)。