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為什么皮蛋的蛋黃多呈青黑色 為什么有的皮蛋是黃色有的皮蛋是黑色

更新時間：2022-10-18 07:01:16作者：佚名

為什么皮蛋的蛋黃多呈青黑色 為什么有的皮蛋是黃色有的皮蛋是黑色

1、蛋黃中的蛋白質(zhì)含有較高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黃也會分解出氨基酸，并且釋放出硫化氫。

2、蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質(zhì)生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內(nèi)的各種金屬離子結(jié)合，使蛋黃產(chǎn)生了各種顏色。蛋黃變?yōu)榍嗪谏?，就是硫化物作用的緣故?/p>

本文標(biāo)簽： 青黑  皮蛋  

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