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1、鍋的材質是鋁合金的好。合金鍋：合金材質的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術的發(fā)展，能夠很好地避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位。這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

2、不銹鋼鍋：不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有10%～30%鉻。相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，堅固程度卻不會打絲毫折扣，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好、強度高。不銹鋼材質能迅速讓鍋受熱，有較好的保溫性，當火力足夠時改成小火也依然有大火的功效，在節(jié)省能源的同時，更能保留住食物原有的味道。