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1、主廚刀。刀刃長度：15-30cm之間,20cm左右為最普遍的使用長度。主要功能：幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準(zhǔn)備工作了。包括刀身較厚，適用于砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物的砍骨刀，適用于肉類、蔬菜、水果等較軟實物的切配的切菜刀，輕巧刀身，特有氣孔凹槽設(shè)計，防止食物粘貼在刀片上，適用于切割魚肉類、熟食、蔬菜、瓜果等的三德刀等。

2、副刀。刀刃長度：10-18cm之間。主要功能：副刀的處境其實很尷尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時顯得不夠用，同時又比削皮刀大，所以在做一些細(xì)致工作的時候呢又顯得太笨拙，不過比較適合一些手比較小的女性廚師當(dāng)做主廚刀來操作。包括刀身小巧，適用于各種蔬菜及水果去皮，切片和切絲的水果刀，重量較輕，刀身較窄而薄、鋼質(zhì)純，刀口鋒利，使用靈活方便。主要用途是加工片、條、絲等原料形狀的片刀等。

3、輔助刀具。如專為家庭設(shè)計，全力打造便捷廚房，一把剪刀可以完成廚房所以的剪切工作的廚房剪，主要是負(fù)責(zé)給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細(xì)致很瑣碎的東西的削皮刀因為刀身細(xì)長同時又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類的剔骨刀，體形較小，刀刃不甚鋒利。多用于刮去菜板上的污物，有時也用于鮮魚除鱗的刮刀等。