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1、刀的選擇：刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運(yùn)用自如為原則，重了會(huì)手酸，輕了則切起來也很費(fèi)力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。

2、土豆的選擇：土豆選擇大小適宜的，表面比較光滑的新鮮土豆，去皮洗凈。

3、將土豆切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時(shí)候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片土豆片按照原來順序依次排列，不要打亂了。

4、將切好的土豆片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個(gè)地方都不要太厚。

5、左手壓住土豆片，右手拿刀將土豆切成絲。

6、切好的土豆絲放入清水中，以免氧化。

7、細(xì)細(xì)的土豆絲切好了。