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1、土豆切四塊后放開(kāi)水中煮，煮熟后盛出，用叉子壓成泥（因?yàn)榕淝炎映?，所以沒(méi)有放調(diào)料）。

2、長(zhǎng)茄子切塊兒，用鹽腌一下，擰出多余水分。蒜切片。

3、熱油后，放入蒜爆香，放入茄子，翻炒。加適量醬油繼續(xù)翻炒。然后加適量水，再加少許糖。

4、等湯汁快收干時(shí)，加少許鹽。最后翻炒一下即可。搭配土豆泥很贊。