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很多人都會認為剛買回來的新鮮活魚，在吃之前再殺才是最新鮮的，才是最健康的。其實不然！這是一種錯誤的做法哦?；铘~現(xiàn)殺現(xiàn)吃不僅沒有好處，還會影響到我們的健康，這是為什么呢？

活魚為何不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃

新鮮活魚剛剛宰殺后，會處于一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發(fā)生一系列生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。

魚被宰殺后2-5個小時，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。因此，要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。

新鮮活魚的挑選方法

要挑選活躍新鮮的魚，記住這一點：最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層，魚嘴貼近水面，尾部下垂。橫浮在水面上的魚，要么是水少魚多氧氣不足，要么是即將死亡。

看魚的身形：同一種魚，魚體扁平、緊實，多為腸臟少、出肉多的魚；反之，腹膨體寬，行動遲緩，則多為子多油厚、腸臟臃積的魚，出肉自然不多。鯽魚要買身扁色白的，燒出來很嫩，不要買黑乎乎的那種，肉太老。

看魚頭與身子的比例：想燒制魚頭菜式就應選胖頭魚，要因菜選魚。