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1、將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側(cè)中心處，就是9點(diǎn)鐘方向，刀刃一側(cè)貼緊奶油，一側(cè)略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉(zhuǎn)臺呈75°，將蛋糕側(cè)面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時(shí)，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。

2、刀柄與轉(zhuǎn)盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（注：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發(fā)力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點(diǎn)處。

3、刀尖離奶油邊緣約1cm（一個(gè)食指的寬度），刀柄與轉(zhuǎn)盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓并向外推（注：奶油始終控制在刀面的內(nèi)側(cè)）。

4、刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（注：將奶油控制在刀面的內(nèi)側(cè))，這時(shí)我們的身體應(yīng)該向左傾斜，轉(zhuǎn)臺在身體的右側(cè)。

5、刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時(shí)，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多余奶油去掉。

6、將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點(diǎn)鐘方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。

7、抹刀放于左側(cè)中心點(diǎn)位置（9點(diǎn)鐘方向），將側(cè)面抹直，拿抹刀時(shí)，應(yīng)將手往刀面上放（防止拿刀不穩(wěn)），刀的一側(cè)貼緊奶油，一側(cè)略微打開，抹刀張開的角度為15°。

8、抹刀放在左側(cè)不要動，左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺，抹刀打開15°，將側(cè)面的奶油往上側(cè)趕，直到側(cè)面奶油高于頂部奶油1cm即可。

9、左手將抹刀平行于自己，放于整個(gè)蛋糕一半的位置，右手將抹刀放于蛋糕右側(cè)中心點(diǎn)的位置（3點(diǎn)鐘方向），右手的抹刀要垂直于左手的抹刀，收面時(shí)，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點(diǎn)收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。

10、右手的抹刀平行往左側(cè)移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內(nèi)側(cè)，刮至整個(gè)面的半徑處，將奶油刮掉即可。

11、抹刀放于蛋糕右側(cè)底部（5點(diǎn)鐘方向），貼于轉(zhuǎn)盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多余奶油切掉。

12、將底部奶油刮掉即可。