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1、正常的皮皮蝦煮熟之后，應(yīng)該是紅色的皮，淡紫色的肉，如果皮皮蝦煮熟之后，變成了綠色，可能和這種生物的繁殖有關(guān)。繁殖季節(jié)的皮皮蝦會產(chǎn)生一種特殊的物質(zhì)，這種物質(zhì)如果加熱之后，就會變成了綠色，一般來說，只要是正常途徑購買的皮皮蝦還是可以吃的。

2、皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀(jì)，絕大多數(shù)種類生活于熱帶和亞熱帶海域，少數(shù)見于溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科（Squillidae），口蝦蛄屬（Oratosquilla）旗下的廣溫性品種——口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）分布最廣、產(chǎn)量最大。

3、形態(tài)特征：口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）頭胸甲前緣中央有一片能活動的梯形額角板，其前方有能活動的眼節(jié)和觸角節(jié)。腹部寬大，共六節(jié)，最后另有寬而短的尾節(jié)，其背面有中央脊，后緣具強(qiáng)棘。第一觸角柄部細(xì)長，分三節(jié)，末端具三條觸鞭，司觸覺。第二觸角柄部二節(jié)，上生有一條觸鞭和一個長圓形鱗片。口器、大顎十分堅硬，分為臼齒部和切齒部，都有齒狀突起，能切斷和磨碎食物；大顎觸須三節(jié)，不顯著，有感覺作用。第一小顎小，原肢二節(jié)，其內(nèi)緣具刺毛。第二小顎呈薄片狀，由四節(jié)構(gòu)成，內(nèi)緣具密毛。這二對小顎能輔助大顎撕碎食物。胸部具八對附肢，前五對是顎足，后三對是步足（與十足目三對顎足、五對步足正好相反）。第一對顎足細(xì)長，末節(jié)末端平截并具刷狀毛；第二顎足特別強(qiáng)大，末節(jié)（指節(jié)）側(cè)扁，有六個尖齒，可與掌節(jié)的邊緣凹槽部分吻合，為捕食和御敵利器，稱為掠肢；第三至第五對顎足比第一對短，末端為小螯。這些附肢能將捕捉到的食物送入口中。五對顎足皆無外肢，但基部具圓片狀的上肢。步足細(xì)弱無螯，原肢三節(jié)，下接內(nèi)外肢，不適于爬行。雄性第三步足基部內(nèi)側(cè)有一對細(xì)長的交接棒。腹部前五腹節(jié)各有一對腹肢，由柄節(jié)和扁葉狀的內(nèi)外肢構(gòu)成，有游泳和呼吸的功能。鰓生在外肢的基部，有許多分枝的鰓絲。每一腹肢的內(nèi)肢內(nèi)側(cè)有一個小內(nèi)附肢，與相應(yīng)另一側(cè)的小內(nèi)附肢相互連接，使一對腹肢聯(lián)成整體，便于游泳。雄性第一對腹肢的內(nèi)肢變形，成為執(zhí)握器，交配時用以握住雌體。腹部最后一對附肢為發(fā)達(dá)的尾肢，原肢一節(jié)，外肢二節(jié)，內(nèi)肢一節(jié)，片狀。原肢內(nèi)側(cè)有一強(qiáng)大的叉狀刺突，稱基突或雙刺突，伸于內(nèi)外肢之間。尾肢與尾節(jié)構(gòu)成尾扇，除具有游泳功能外，并可用以掘穴和御敵。蝦蛄類的口位于腹面兩個大顎之間，口經(jīng)食道通入胃，后接腸道，縱穿腹部，向后通至肛門。肛門開口于尾節(jié)腹面。心臟呈長管狀，從頭胸部背面的后部直伸到第五腹節(jié)，心臟向兩側(cè)和前后伸出動脈血管，通往各部器官組織。雌性生殖孔成對，多在第六胸節(jié)的腹面開口，卵巢位于身體背部心臟的下方，懷卵時從頭胸部向后伸展，經(jīng)腹部直至尾節(jié)。雄性的一對生殖孔在胸部末節(jié)的腹面。頭部第2觸角基部的小顎腺為排泄器官。