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1、醋水浸泡法。把漲發(fā)好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，再將海參放入清水中浸泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

2、堿水浸泡法。在海參將近漲發(fā)完成，進行最后一次煮燜時加入3%～5%的純堿，既可幫助海參漲發(fā)，又能除去異味，但必須控制堿的用量，多了易使海參表層腐爛?；蚴前l(fā)過頭海參質(zhì)感變得糜爛無骨。最后，發(fā)好的海參要立即放清水中反復(fù)沖漂，至無澀口之味為止。