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1、大閘蟹蟹黃中間黑色的是蟹胃。

2、大閘蟹的胃位于蟹黃的正中間，大多數(shù)都被蟹黃包裹著，平時在外面吃的大閘蟹都經(jīng)過了較長時間的清水喂養(yǎng)，胃內(nèi)食物消化完全，都排干凈了，因此，蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用，也很難看到，而我們自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的，胃內(nèi)還存在很多食物，因此，蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃。