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1、半燙面和全燙面的區(qū)別是：過(guò)程不同，燙面是用熱水一邊加入開(kāi)水，一邊攪拌，攪拌成絮狀，放涼至不燙手再揉搓。而半燙面一半用開(kāi)水?dāng)嚢?，一半用涼水和面，攪拌成絮狀，直接揉搓成光滑的面團(tuán)；柔軟性不同，燙面做出來(lái)的食物通常會(huì)比較黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的面團(tuán)。而半燙面的面團(tuán)柔軟又非常筋道，很容易揉成光滑的面團(tuán)。

2、制作面食都要和面，和面與水溫有很大關(guān)系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道，爽滑，適于煮、烙、煎的食品。

3、溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸，煎的食品。

4、熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸，煎，炸的食品。

5、攝氏100度的開(kāi)水和面，面團(tuán)有粘性，色澤暗，成品口感細(xì)膩甜糯，適于炸，烤的食品。在中式面點(diǎn)中，面坯的調(diào)制分3類(lèi)，冷水面，溫水面，燙面。

6、燙面是用開(kāi)水燙面，這樣調(diào)制出來(lái)的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據(jù)所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說(shuō)得看盤(pán)，譬如澄粉經(jīng)過(guò)這道程序后，可以加工制作造型優(yōu)美的看盤(pán)。

7、燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當(dāng)然，它們又分好幾個(gè)檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當(dāng)然還可以提煉淀粉，而燙面專(zhuān)指用開(kāi)水燙過(guò)的粉類(lèi)。