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食用堿是生活里面使用很多的調(diào)味品，在食物中使用食用堿可以改善口感，食用堿是什么？食用堿和小蘇打的區(qū)別是什么？下面一起來看看吧！

食用堿是什么

食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

食用堿和小蘇打的區(qū)別

1、分子式不同

食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2、堿性不同

食用堿

純堿水顯堿性，易溶于水。

小蘇打

小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解，融化。

3、穩(wěn)定性不同

食用堿

食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)，食用純堿加熱不會分解。

小蘇打

小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

3、使用方法不同

食用堿

食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨。

小蘇打

小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

食用堿對人體有害嗎

1、破壞營養(yǎng)吸收

對食物中的維生素b1、b2和維生素c有破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用；

2、引起胃酸分泌

中和胃酸時所產(chǎn)生的二氧化碳可能引起噯氣，繼發(fā)性胃酸分泌增加；

3、引起體液調(diào)節(jié)紊亂

擾亂人體的水電解質(zhì)平衡，引起體液調(diào)節(jié)紊亂，可能產(chǎn)生鈉潴留，增加心臟負(fù)擔(dān)，對本來就有腎功能不全、心功能不全的病人產(chǎn)生額外的風(fēng)險；

4、引發(fā)代謝性堿中毒

嚴(yán)重時可能引發(fā)代謝性堿中毒的一系列癥狀（如頭昏、精神興奮、手足麻木、呼吸淺慢等）。

食用堿的日常小妙用

1、食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

2、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾干或曬干。炸制時，先在鍋內(nèi)放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高后，再將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經(jīng)烹制，質(zhì)地松軟，味道鮮美。

3、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。

4、 食用堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染。

5、食用堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

使用食用堿的注意事項

1、切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可；

2、食堿屬于無機(jī)物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。