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山藥是一種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的蔬菜，和土豆紅薯類似，只要儲(chǔ)存的溫度、遮光、濕度比較合適能儲(chǔ)存幾個(gè)月，但是若是溫度和濕度適合山藥也會(huì)發(fā)芽，那么這山藥發(fā)芽了還能吃嗎？

山藥發(fā)芽還能吃嗎

山藥發(fā)芽還能吃。

山藥和土豆不同，山藥發(fā)芽之后不會(huì)生成龍葵素，只不過(guò)由于嫩芽的生長(zhǎng)需要，塊莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量的流失，這種山藥口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有所下降。

山藥發(fā)芽和土豆發(fā)芽的區(qū)別

土豆：土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種毒素—龍葵素，這種毒素在高劑量下會(huì)導(dǎo)致食物中毒，而且土豆發(fā)芽以后營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量轉(zhuǎn)移到芽中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

山藥：山藥是屬于薯蕷科，和土豆不屬于同一科別，山藥發(fā)芽是不會(huì)產(chǎn)生危害身體的毒素，但是其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移，食用價(jià)值有所降低。

山藥發(fā)芽怎么處理

山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這其營(yíng)養(yǎng)成分正在大量的流失，塊莖的質(zhì)感有所下降，若是能呀還比較短，還能通過(guò)去皮切片然后用清水浸泡來(lái)增加其脆性，使其食用價(jià)值不至于太低，若是嫩芽較長(zhǎng)，則不適合食用。

山藥的儲(chǔ)存方法

短期保存

山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開(kāi)裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度最適山藥保存。

長(zhǎng)期保存

山藥的保存需要注意痛風(fēng)、避光、低溫、干燥等幾個(gè)方面，一般可存放幾個(gè)月不會(huì)發(fā)芽。也可以放進(jìn)蔬菜冰箱里冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山藥變質(zhì)。

山藥有什么功效

山藥性味平、甘、無(wú)毒。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。

山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來(lái)脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以強(qiáng)身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。

吃山藥的注意事項(xiàng)

1.山藥含有大量的淀粉，在發(fā)芽過(guò)程中淀粉和礦物質(zhì)會(huì)大量的流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重下降，因此，山藥最好是在美譽(yù)發(fā)芽時(shí)食用。

2.山藥屬于高能食物，因此，吃山藥不能過(guò)多，減肥人群更不適合多吃，以免起到反作用。

3.山藥中含有刺激性的物質(zhì)，可損傷皮膚，引起皮膚瘙癢，因此，吃山藥要確保充分熟透。

4.山藥中含有的異體蛋白屬于過(guò)敏原，因此，過(guò)敏性體質(zhì)的人少吃山藥，以免過(guò)敏。