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1、芝士融化的容易程度和所含的脂肪，水分，成熟度 等有關(guān)。

2、中國無論是進(jìn)口還是自產(chǎn)的芝士絕大多數(shù)都是所謂的干酪，就是專門用來夾面包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的。

3、建議你不要糾結(jié)芝士的品種，最好去大型超市買專門的切成小條狀的批薩專用芝士，芝士能不能烤的化不必非要用烤箱檢驗(yàn)，隨便找一個鍋?zhàn)影阎ナ糠派先ゼ迤?，化就是能烤化，直至焦黃也化不了的就是烤不化。

4、低脂以及低濕度的馬蘇里拉芝士屬于不太容易融化的品種。要做披薩的話,建議將芝士先切成小丁,再均勻鋪在披薩皮上烤,這樣比較容易烤化。