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1、咖啡過萃就是咖啡萃取過度的意思，過度萃取的咖啡是高苦，不愉悅的苦會在集中在舌頭的某個點，通常是在舌后根部，久久不能揮散；咖啡木質(zhì)纖維中溶解出的酚類物質(zhì)，在最后階段被析出，完全掩蓋了咖啡中優(yōu)質(zhì)的味道。

2、萃取率在18-22%，濃度在1.20%-1.45%范圍值內(nèi)，是SCA的金杯準則。超過這個范圍值就容易出現(xiàn)過萃。

3、過萃的咖啡在喝完咖啡后，口腔里面沒有留下什么風(fēng)味或者味道。在剛?cè)肟跁r，可能會有復(fù)雜的風(fēng)味體現(xiàn)和強烈但平衡的酸苦，但在吞咽下去之后，就在感受不到任何了，平淡、空洞，是過度萃取的一個標識。