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1、有皮蔬菜：像黃瓜、土豆、蘿卜這類需要削掉皮再烹飪的蔬菜，可以用刷子或者海綿清洗掉外面的泥土灰塵，然后削掉外皮就好了。

2、葉菜：像大白菜、卷心菜這類“包心菜”可以先把最外面一層葉子去掉，然后把里面的菜葉擇好，用清水沖洗。而像菠菜、油菜這種菜葉散開(kāi)的葉菜，需要先切去根部，然后放入水中，讓菜葉與水充分接觸，洗掉大部分塵土，但不需要在水中放太久，每次十秒鐘左右。然后再根部向上，用清水沖洗。

3、用開(kāi)水泡燙：像豆角、西芹、菜花等蔬菜，也可以用開(kāi)水稍微燙一下，既能夠去除蔬菜殘留，又不會(huì)影響口感。

4、用淘米水洗：農(nóng)藥遇到酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，而淘米水就屬于酸性。因此在淘完米之后，再用淘米水洗一下菜，既能夠清除農(nóng)藥，又可以節(jié)約用水。

5、先洗后切：切完菜還要不要再洗一遍？建議在切菜之前先洗干凈，因?yàn)椴饲虚_(kāi)之后，表層被破壞，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易隨著水分流失，而細(xì)菌、塵土等更容易進(jìn)入。所以最好一次性把菜洗干凈，然后再開(kāi)始切菜。