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1、臘八蒜通體翡翠色，和臘八之后的低溫有很大關(guān)系，一般說(shuō)，從臘八之后至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說(shuō)明它所含的植物化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，這個(gè)變化取決于PH值、溫度等。

2、臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。

3、要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個(gè)條件。自然界中的很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性，要經(jīng)過(guò)低溫之后才能發(fā)芽，因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為，這就是經(jīng)過(guò)了冬天，春天重新到來(lái)的時(shí)候。