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1、腐竹主要是發(fā)。要用稍微有點兒溫（不能溫度高）的水來浸泡10小時以上，要達到芯里不硬，外表不爛，就是軟而有彈性。

2、發(fā)好的腐竹在開水里氽一下，一定要等水開了再放腐竹，大火氽，腐竹變白撈出放入冷水中。

3、涼拌：你可以切些青椒絲和蔥絲，放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精鹽、白糖、麻油拌勻既可。

4、鹵制：注意鹵制不要氽，攢了就過了，而且法的時間也要縮短，有1小時即可。