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1、將活魚(yú)掏出內(nèi)臟，放進(jìn)清水里反復(fù)沖洗干凈，適合做魚(yú)干的魚(yú)通常肉比較薄，或者是用小魚(yú)，如果魚(yú)肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽(yáng)光和風(fēng)能夠進(jìn)入，加速風(fēng)干的速度了。

2、將準(zhǔn)備好的魚(yú)擺放整齊，然后在魚(yú)身上撒上食用鹽，撒鹽的時(shí)候要均勻，不要錯(cuò)過(guò)每一條魚(yú)，將撒過(guò)鹽的魚(yú)放入腌池中一層層碼起來(lái)，一直碼到高出池口十公分，大概四小時(shí)后，也就是魚(yú)緊縮成和池口平齊時(shí)，上面壓上石頭，讓魚(yú)肉充分吸收鹽分。

3、將魚(yú)從鹽水中拿出來(lái)的同時(shí)，將魚(yú)體再次洗刷一遍，洗刷時(shí)用腌池中的鹽水即可，空干魚(yú)身上的水后，直接放在曬魚(yú)簾上晾曬，一兩個(gè)小時(shí)翻一次，中午太陽(yáng)太強(qiáng)烈的時(shí)候，可以用簾子蓋住魚(yú)身，下午陽(yáng)光微弱了再掀開(kāi)簾子繼續(xù)晾曬，一般三天就可以完全曬干。

4、也有的漁民不用魚(yú)簾晾曬，而是采用魚(yú)架晾曬，在魚(yú)架上晾曬時(shí)，要魚(yú)頭朝下，魚(yú)尾朝上，這樣就能夠很好的控出里面的臟東西，讓魚(yú)更干凈，天氣好的時(shí)候，曬上兩三天就變成魚(yú)干了，干濕度以用手掐不出水分為止。

5、秋天天氣干燥涼爽，是曬魚(yú)干的最好季節(jié)，當(dāng)然其它三個(gè)季節(jié)也可以，只要是有太陽(yáng)的好天氣都可以曬魚(yú)干，曬好的魚(yú)干要及時(shí)收起來(lái)，否則就會(huì)變得太硬，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)散失不少。

6、曬好的魚(yú)干要保存在通風(fēng)干燥的地方，夏季注意防潮，如果是長(zhǎng)期放置，就要做好密封工作，在過(guò)夏的時(shí)候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。