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1、豬肉有點青色是細(xì)菌在適宜的條件下活動，使肉中組成蛋白質(zhì)的氨基酸，氧化分解產(chǎn)生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上，而成為膽綠素的類似物質(zhì)，使肉呈現(xiàn)綠色。

2、肉買回來后要立即冷凍或者馬上清洗干凈進(jìn)行烹調(diào)，因為在室溫下，生肉上存活的病菌會快速大量地繁殖。將肉儲藏在冷凍室的最底層。為了防止交叉污染，儲藏時要生熟肉分開。同時用干凈的塑料袋加以密封?！”苊庠谑覝叵陆鈨隼鋬龅娜猓驗檫@可以促使存活的病菌大量繁殖?？商崆耙惶焱砩习亚萑鈴睦鋬鍪乙频嚼洳厥抑薪鈨觯⒎胖迷谧畹讓?。如果在微波爐中解凍，解凍完畢后應(yīng)立即進(jìn)行烹調(diào)。