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1、雪花牛肉是江城的特產(chǎn)，生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。

2、小牛從出生到10個月這個階段是成長期，基礎(chǔ)得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小?？赡苤蛔屗园顺娠?，而雪花小牛就要喂十成飽。因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。

3、再通過骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。